Перейти до вмісту

200 випробуваних рецептів страв, пирогів та інших господарських справ

Матеріал з Вікіцитат
Обкладинка другого видання, 1842


«200 випробуваних рецептів страв, пирогів та інших господарських справ» (рум. «200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești» — перша кулінарна книга, надрукована румунською мовою. Книга вийшла 1841 року в Яссах у видавництві «Cantora Foiei Sătești». Автори — Костаке Негруцці та Михаїл Коґелнічану.

Зразки рецептів

[ред.]

73. Тоба (різновид сальтисону) з індички

Візьми індичку, почисть її і постав варитися. Потім акуратно зніміть шкірку, зніми шкірку і м'ясо з кісток. М'ясо і м'якоть хліба дрібно наріж у фарш, додай до нього 5—6 яєць залежно від кількості фаршу, трохи солі, чорний перець, духмяний перець, корицю, цедру лимона і добре перемішай разом. Потім зроби з фаршу коржик завтовшки з палець. Наріж смужками язик, шинку, яловичі ноги, зайчатину, сало, солоні огірки і виклади все шарами. Коли заповниш весь коржик з фаршу, склади його навпіл, загорни в шкірку індички, помісти в чисту тканину, зав'язану на кінцях, і відвари в бульйоні, в якому варилася індичка. Коли звариться, постав під прес для надання форми, і страва буде готова.

95. Желе з фіалки запашної

Візьми 60 драмів лише пелюсток квітів, ошпар їх 1 літрою окропу і залиш доти, поки [пелюстки] не стануть прозорими. Потім залий цією водою 40 драмів цукру, додай сік із 2 лимонів і трохи прокип'яти. Після цього влий 3 драми розведеного осетрового желатину, дай охолонути і проціди через марлю у форму.

123. Пудинг із раками Мерідон

Замочи у молоці сухарі з двох білих булок, потім розітри до м'якого стану 25 драмів ракового масла і перемішай його з сухарями. Додай 40 або 50 ракових хвостів і клешень, 50 драмів зеленого горошку, який попередньо тушкуй на маслі, трохи солі, 2 цілих яйця і 5 окремих жовтків по одному і добре все перемішай. Потім додай 5 збитих яєчних білків. Змасти форму раковим маслом і виклади [на дно] хвости раків, зелений горошок або верхівки спаржі, переклади пудинг [у форму] і готуй на пару протягом години.

188. Муст для гірчиці

Зроби чистий муст, що стече з винограду без пресу. Приготуй золу з виноградної лози, додай її в достатній кількості в муст з вечора. Наступного дня акуратно злий муст і, додавши 20 або 25 нарізаних плодів айви, добре прокип'яти, поки рідина не увариться до третини об'єму. Потім перелий цей муст у бутлі. Коли захочеш зробити гірчицю, подрібни насіння гірчиці, просій через дрібне сито та ошпар 10 разів. Після цього поступово додавай муст і розмішуй, поки не досягнеш потрібної густоти. Якщо мусту багато, можеш ошпарювати гірчицю самим мустом.